3 pommes d'Api

06 décembre 2014

Cookies moelleux au chocolat

Avec ses fêtes de Noël je commence à préparer des biscuits de l'avent que mon amoureux mange en grande parti, moi aussi d'ailleurs. J'en donne aussi un peu autour de moi. Alos voici les premier qui ont fait le bonheur de mon frère, grand fan de chocolat...

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Cookies moelleux au chocolat
20 cookies

210g de farine
50g de cacao amer
1cc de bicarbonate de soude
1cc de sel
115g de beurre
300g de sucre
115g de margarine fondu (et refroidi)
1 oeuf
1cc d'extrait de vanille

Commençons par préchauffer le four à 190°C. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre (je dis "fouetter" mais j'utilise la feuille du robot et pas le fouet) pendant 3 min le mélange doit etre bien mousseux. Ajouter la margaine fondu puis une fois bien mélangée ajouter l'oeuf, la vanille et le mélange farine cacao. Mélanger bien et former des boules avec une cuillière à glace. Déposer ces biscuits dans des petits cercles à tartelette beurrés de 8 à 9 cm de diamètre. Vous pouvez aussi les espacer de 10cm mais vous n'aurez pas le même resultat. Cuire 20 min environ les bords doivent être un peu dur mais le centre est mou. Laisser refroidir sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à vous régalez en les mangeant seul ou avec un thé ou un café.

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05 décembre 2014

boeuf Bourguignon

Avant j'aimais pas trop la viande, j'en fesais surtout pour mon amoureux. Et puis j'ai été enceinte et je me suis mise à aimer la viande et même la viande rouge que je détestais. Léo à 2ans et depuis 2 ans  je mange de la viande. Faute de temps je ne fait que très peu de plats migotés mais quand je reçois du monde j'en profite souvent pour me lancer. C'est donc comme ça que j'ai "découvert" le bourguignon.

La recette est basique je n'invente rien sauf que j'ai doublée les quantité de liquide car j'aime bien avoir un peu de sauce pour l'accompagnement.

 

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Bœuf Bourguignon
6 à 8 personnes

Ingrédients

1kg de bœuf (collier)
2 oignons blancs
100g de gros lardons fumés
300g de champignons de paris 
2cs d'huile
30g de beurre
2 gousses d'ail
35g de farine
2 x 250ml de bouillon de bœuf
2 x 250ml de vin rouge
2 feuilles de laurier
1cs de sucre

Commençons par retirer le maximum de dans la viande et après nous pouvons détailler en morceaux de 3cm environ. moi j'ai pas mesurer pour être honnête y en avait des plus gros et des plus petit.
Il faut ensuite peler les oignons et les couper en 4. Passer les champignons sous l'eau puis couper les pieds et les couper en 2. Hacher l'ail.

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile, et y faire dorer les morceaux de viandes en plusieurs fois . Réserver dans une assiette.
Mettre le beurre dans la cocotte et y faire revenir les oignons, les lardons, les champignons et l'ail. Laisser à feu moyen en remuant constamment. Quand les champignons ont bien transpirés, que les oignons se sont imprégnés du beurre et que les lardons sont bien dorés, saupoudrer de farine et remuer pour laisser colorer sur feu doux.
verser ensuite 250ml de vin et 250ml de bouillon. Cuire à feu moyen en tournant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe votre cuillère. Ajouter, à ce moment là, la viande, son jus, le laurier et le sucre.

Couvrir et laisser frémir 2h à feu doux en remuant toute les 30 min. Moi j'ai rajoutée 250ml de vin et 300ml de bouillon au bout d'une heure car je trouvait que ça faisait pas assez de sauce.

Le lendemain c'est encore meilleur en réchauffant tous doucement pendant 45 min.

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03 décembre 2014

Rainbow Cake

Après plus d'un mois d'absence je vous propose le gâteau d'anniversaire de mon fils. C'est un gâteau sans produits laitiers de vache car la cousine de Léo y est intolérante et soyons honnête il n'était pas moins bon sans beurre et sans lait. Voilà pour les deux ans de Léo ce qu'on à manger au dessert.

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Rainbow pour chocolat addict
(sans PLV)

12 à 15 personnes

 

Ingrédients

430g de farine
430g de sucre
220g de Margarine (sans lait)
35 cl de lait d'amande
5 œufs
1 sachet de levure chimique
1cs d'arôme vanille
vos colorants en gel
 (sauf si comme moi vous les avez pas vu dans le magasin
s et vous avez des colorants en poudre)

gelée de fruits pas trop prise (moi j'ai pris raisin)

400g Chocolat noir ou pâte à glacer noir
Si vous utiliser le chocolat noir il faudra ajouter un peu de margarine
pour un résultat plus beau et plus facile a travailler
après vérification la pâte à glacer contient des trace de sucre de lait
donc pour les allergique ou intolérant c'est embêtant.)

 

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Tous nos ingrédients sont prêts nous pouvons commencer.Toute la recette peut être faite au robot ou à la main la 2ème version est juste plus sportive.

A l'aide d'un fouet, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la margarine et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger doucement pour commencer. Ajouter le lait d'amande petit à petit en continuant à mélanger doucement. Finir avec l'arôme vanille et donner un dernier tour de fouet.

C'est là qu'on commence à s'amuser :)
Répartir cette pâte dans 6 contenants vous aurez environs 260g par bol. Ajouter les colorants et si comme moi vous en avez en poudre il faudra être généreux. La recette originale ne le disait pas mais je vous conseil de mettre vos bols au réfrigérateur entre 30min et 1h.

Cuire chaque génoise dans un cercle de 20cm de diamètre 22cm si vous voulez un gâteau moins haut. Les cercle seront posés sur une feuille de papier sulfurisé et chemisés de ce même papier. La cuisson ce fait à 180°C environ 10 min moi j'ai laissée un peu plus peut être 12 min.

Laisser refroidir vos génoise sur des grilles.

Nous allons pouvoir commencer le montage.
Sur une grille poser 2 palettes (ou à défauts des grands couteaux, il reposeront sous le gâteaux pour le soulever une fois le glaçage terminé). Poser cette grille sur un plateau bien  propre.
Poser la 1ère génoise sur les lames et étaler une fine couche de gelée puis poser la 2nd génoise et ainsi de suite. Une fois toutes les couches superposées nous pouvons passer au glaçage.
Faire fondre la pâte à glacer (ou le chocolat) au micro onde (ou au bain marie pour les puristes). Quand il est bien lisse, à l'aide d'une palette ou d'une cuillère à soupe ou tout autre ustensile que vous trouverez plus pratique, recouvrir le tour du gâteau. Si besoin faire réchauffer le glaçage, le chocolat refroidi plus vite que la pâte à glacer. Verser ensuite tout le glaçage sur le dessus du gâteux et lisser avec une palette ou le dos d'une cuillère à soupe.
Vous pourrez récupérer le surplus de chocolat dans le plateau soit pour finir votre glaçage, soit pour une autre recette ou un autre glaçage, s'il s'agit de chocolat garder au frais car vous y avez ajouter de la margarine.
Pour la déco, laissez libre court à votre imagination. Moi j'ai mis les smarties quand le glaçage était encore chaud puis j'ai mis des bille de sucre colorées au moment de servir.

 

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21 octobre 2014

Gondole de chèvre

Voici un repas que j'aime bien faire le soir parce que c'est léger et en même temps gourmand avec le pain et le chèvre.

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Gondoles de chèvre
4 personnes

1 baguette de pain de votre choix
4 petits chèvres panés
1/2 boite de cube de tomate 
2 gousses d'ail
2cc d'herbes de povence
sel et poivre

 Hacher la gousse d'ail épluchée, finement. Mixer ensuite l'ail avec les tomates, le sel, le poivre et les herbes.

Couper la baguette en 4 tartines puis étaler les tomates mixées dessus. Déposer le chèvre coupée en 2 puis enfourner à 200°C jusqu'à ce que les tartines soit bien dorées.

Servir avec une salade verte assaisonée et quelques cerneaux de noix si vous aimez.

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18 octobre 2014

Tarte à la rhubarbe

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Ma mère nous fesais très souvent des tartes à la rhubarbe et je suis fan. Du coup de temps en temps moi aussi je m'essaye à ce dessert.

 

Tarte à la rhubarbe
6personnes

1 pâte brisée (maison ou pré-étalée)
4 tiges de rhubarbe de taille moyenne
100g de sucre semoule
3 oeufs
150g de lait concentré sucré
150g de lait 1/2 écrémé

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons (à peu près de la longueur du pouce). Mettre dans un saladier avec un bol en dessous et saupoudrer de sucre semoule.
Laisser reposer toute la nuit au refrigérateur.

Le jour même préparer la pâte et l'étaler. Foncer un moule à tarte et déposer la rhubarbe au fond. Le jus pourra servir à faire une sauce minute en le chauffant avec du sucre. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le lait concentré sucré et le lait demi écrémé. Verser cet appareil sur la rhubabe et cuire dans un four à 190°C, pendant environ 30 min.

Servir tiède ou froid.

Vous pouvez pousser la gourmandise en accompagnant d'une cuillière de crème vanillé ou de glace .

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10 octobre 2014

Tarte aux tomates à ma façon

Une recette salé pour une fois, ça change. Je suis très dessert mais on mange aussi des repas équilibré alors j'aime aussi cuisiner salé.
Souvent c'est un peu d'improvisation comme cette recette.

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TARTE PUREE, TOMATES, MOUTARDE  FACON QUICHE
6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
150ml de lait
1 ½ part de purée reconstituée (de la veille)
3 à 4 tomates (olivines)
2cs de moutarde douce
200g de gruyère râpé

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Dans un saladier mettre la purée ajouter les œufs et mélanger. Ajouter ensuite le lait. Mélanger bien pour ne pas avoir de grumeau. Ajouter la moitié du gruyère.

Dans le fond du plat à tarte déposer votre pâte. Etaler la moutarde au fond. Couper les tomates en rondelles et les déposer sur le fond de la tarte. Couvrir avec le mélange œufs purée. Parsemer avec le gruyère restant.

Cuire à 180°C pendant environ 30 min.

 

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08 octobre 2014

Macarons au citron

Je suis une grande fan des macarons, comme beaucoup de personnes d'ailleurs. Voici l'une de mes recettes favorites.

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MACARONS AU CITRON

1ERE PARTIE
LE MACARON

85g de blancs d'oeufs
45g de sucre semoule
7g de cassonade
quelques gouttes de colorant jaunes
155g de sucre glace 
90g de poudre d'amandes

Dans le bol d'un batteur, mettre les blancs avec le sucre et la cassonade. Fouetter à vitesse maximum, pendant 10 min.
Pendant ce temps, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
Au bout de 9 min ajouter le colorant aux blancs d'oeufs. 

Apès les 10 min ajouter les poudres en plusieurs fois, en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse.
Dresser avec un poche à douille munie d'une douille de 8. Dresser des petits dômes sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

Le fou doit être préchauffé à 160°C. Enfourner et baisser à 150°C. Cuire 12 min. Décoller les coque une fois refroidies.

2EME PARTIE
LA CREME AU CITRON

95g de pulpe de citron 
125g de beurre
185g d'oeufs
150g de sucre
2feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre la pulpe de citron avec le beurre et porter à ébullition.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Verser la pulpe bouillante sur les oeufs en fouettant puis reverser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant au fouet sans arrêter pour que la crème n'attache pas . Ajouter la gélatine et mélanger à nouveau. Verser dans un plat et laisser refroidir complètement, d'abord à température ambiante puis au frigo.

Une fois refroidie mélanger un peu au fouet pour rendre crémeux  puis  mettre dans une poche à douille avec une douille de 6. Garnir les macarons d'un peu de crème.

Conserver les au frais.

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03 octobre 2014

Comme promis... La pièce montée

Comme j'en avais parlée dans mon message précédent je vous montre la pièce montée du baptème... Evidement c'est un peu plus complexe que mes recettes habituelles, mais j'ai une formation de patissière alors ça aide. J'ai voulu satisfair mes invités avec des choux classiques et en même temps je rêvais d'une pièce en macaron alors c'est un petit mix.

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Pas de recette pour cette nougatine car ce n'est pas moi qui l'est faite (trop peu de temps et trop de chose à préparer). Mais vous aurez quand même droit à 2 recettes. La première la voici la 2nde sera dans le prochain billet.

CHOUX A LA VANILLE ET GLACAGE CARAMEL

1ERE ETAPE
LA PATE A CHOUX

250g d'eau + lait
50g de beurre
3g de sel
7g de beurre
150g de farine
5 oeufs

Dans une casserole porter à ébulition le mélange d'eau et de lait avec le beurre, le sel et le sucre. Ajouter ensuite la farine en une fois et remuer fermement pour former une pâte qu'il faut dessécher sur le feu en continuant à remuer sans s'arreter.

Transferer ensuite cette pâte dans le bol du robot et mélanger en ajoutant les oeufs 1 par 1. Vous n'aurez peut être pas besoin du 5ème oeuf en entier la consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide. Je comparerais cette pâte à une purée un peu molle.

Quand la pâte est prête dresser la sur des plaque beurrées à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°8 ou 10. Avec un oeuf battu et un pinceau plat assez large il faut tapoter le dessus de vos choux pour égaliser et obtenir un résultat plus uniforme.

Cuire à 210°C pendant 25min environ. la pâte à choux doit être bien sèche  car sinon elle retombera à la sortie du four.
Laisser refroidir sur la plaque.

2EME ETAPE
LA CREME PATISSIERE A LA VANILLE

1L de lait
250g de sucre
100g de beurre
160g de jaunes d'oeufs
80g de poudre à crème (ou de la maïzena avec de la vanille en poudre)

Dans une grande casserole mettre le lait, le beurre et 50g de sucre. Porter à ébullition en remuant au fouet doucement.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et la poudre a crème. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs en fouettant. Verser le tout dans la casserole de lait. Remettre sur le feu en fouettant sans arrêter jusq'à ce que la crème épaississe. 

Verser sur une plaque couverte de film alimentaire puis recouvrir avec du film en évitant d'enfermer des bulle d'air. Laisser ainsi reposer au frigo.

3EME ETAPE 
(elle se fait au moment du montage)
GLACAGE AU SUCRE CUIT

500g de sucre semoule
200g d'eau
125g de glucose

Dans un casserole verser le sucre puis l'eau et le glucose. Faire chauffer sans remuer à feu moyen. Le caramel doit ateindre entre 140 et 160°C (en général je suis plutôt à 160 car il faut un coloration assez prononcée). Péparer une bassine d'eau froide à côté pour y plonger la casseole une fois à temperature. ce glaçage vous servira à glaçer les choux et à monter votre pièce. Il ne se prépare pas à l'avance. Pendant le montage, il faudra le rechauffer  à feu vif et à chaque fois le repasser à l'eau froide.

4EME ETAPE
LE MONTAGE

Percer le fond des choux avec une baguette (chinoise). Mélanger ensuite la crème pâtissière  pour la rendre plus tendre. Mettre la crème dans une poche à douille muni d'une douille n°6, et fourrer les choux. Glaçer ensuite les choux avec le sucre et monter la pièce en collant les choux avec le glaçage.

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Avec cette recette vous pouvez faire une pièce montée classique. Commandez la nougatine chez votre pâtissier.
C'est un travail assez difficile la pièce montée alors n'hésitez pas si vous avez des questions.

A la prochaine recette!!!

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29 septembre 2014

Cookies, souvenir de Baptême...

Au mois d'Aout j'ai fait baptiser mon fils (je ferais surement un billet sur la pièce montée) et comme je suis assez classique parfois j'ai préparée, comme le veux la tradition, des petits ballotins de dragées. Enfin bref, il me restait plein de dragées aux amandes et c'est comme ça que j'ai eu l'idée de ses DELICIEUX cookies.

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COOKIES PEPITES DE CHOCOLAT ET DRAGEES AMANDES
12 cookies

125g de beurre
60g de vergeoise
1 pincée de sel
20g de miel
1 jaune d’œuf
130g de farine
1 pincée de bicarbonate de soude
20g de cacao poudre
100g de pépites de chocolat noir
75g de dragées aux amandes

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Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter, ensuite, la vergeoise, le sel et le miel. Fouetter ce mélange pendant 1 min puis ajouter le jaune d’œuf. Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate et le cacao poudre. Mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Hacher grossièrement les dragées. Puis, les ajouter avec les pépites de chocolat à la pâte. Mélanger rapidement.

Cuire 15 min environ et laisser refroidir sur une grille.

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26 septembre 2014

Un peu de sérieux, Gâteau de poires au riz soufflé

De temps en temps,  j'essaie de faire attention à ce que je mange, de faire des desserts légers. Dans ses moments je me tourne vers une enseigne très connue que je ne nommerais qu'à moitié: WW. Voilà un dessert que j'ai fait et apprécier alors je vous le conseil, même si vous n'avez pas envie ou besoin de faire attention.

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GATEAU DE POIRE AU RIZ SOUFFLE
6 personnes

90g de chocolat
25g de beurre
6cs de riz soufflé
2.5 feuilles de gélatine
5 poires
6cc de sucre en poudre

Fondre le chocolat avec le beurre et laisser tiédir. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mettre un cercle de 16cm de diamètre.

Dans un bol mettre le riz soufflé et verser le chocolat par-dessus. Déposer dans le fond du cercle et tasser sans écraser.
Mettre au frais pendant 1h.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Éplucher et évider les poires puis les couper en fines tranches.
Réserver dans un bol et ajouter le sucre et 3cs d’eau. Mélanger et cuire au micro-onde 3 à 4 min à couvert.

Placer le fond et le cercle sur un film alimentaire que l’on remonte sur l’extérieur du cercle.

Essorer la gélatine et l’ajouter aux poires. Mélanger et disposer les poires sur le fond croustillant puis arroser ses poires avec leur jus.
Réserver au frais pendant au moins 4h.

Sortir 30min avant de servir.

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